Ammollare i piselli secchi per circa 15’, sciacquarli, coprirli d’acqua, regolare di sale e far cuocere (a volte aggiungo un pizzico di bicarbonato di sodio, per preservarne il verde brillante) per circa 15/20’.

Quindi frullarli con i pistacchi (tenendone una manciata da parte) e emulsionare con l’olio extravergine d’oliva.

Cuocere i fusilli in acqua salata, scolarli e saltarli nella crema, diluita con un po’ di acqua di cottura della pasta (necessari anche se la crema sembra sufficientemente liquida, perché tende a “coagulare” facilmente).

Servire nei piatti e cospargere con i rimanenti pistacchi ridotti a granella e grani di pepe pestato.