Ingredienti:

• 4 pere
• 100 gr. di farina integrale
• 100 gr. di fecola di patate
• miele
• 3 uova
• 1 bustina di lievito
• 100 gr. di ricotta
• 2 cucchiaini di zenzero in polvere
• 70gr di cioccolato nero fondente minimo 85% 

Procedimento:

Tagliare le pere a tocchetti e lasciarleriposare in una ciotola con lo zenzero, un cucchiaio di fecola e parte del miele(meno della metà della quantitàtotale usata).

Mischiare i tuorli con la parte restante del miele, unire la ricotta, la farina e la fecola sempre mescolando per ottenere una pasta cremosa senza grumi. Aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve ferma.

Rivestire una tortiera con carta forno bagnata e strizzata e versarvi metà della crema, coprire con metà delle pere e aggiungere distribuendo qua e là il cioccolato ridotto in scaglie completare con l’altra metà della crema e finire con le pere rimaste e cioccolato rimasto.In forno 180° per 1 ora.

Ricetta dello chef Ennio Grava – Ristorante Cadelach